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Ziegenkäsebällchen mit Haselnuss paniert

Der süßlich abgeschmeckte Ziegenkäse wird mit einem Salat aus Radicchio und Fenchelscheiben serviert. Krosser Speck sorgt für den Kontrast.

Den Ziegenkäse mit dem Quark verrühren, dann Puderzucker, Zitronensaft und Vanillearoma hinzufügen. Nüsse hacken, Dörrobst kleinschneiden und zu der Masse geben. Diese mit Salz und Pfeffer, sowie etwas Zimt abschmecken. Die Masse darf  nicht zu süß geraten, da sonst das milde Aroma des Ziegenkäse verloren geht. Aus der Masse 8 kleine Kugeln formen und in den gemahlenen Haselnüssen panieren. Sollte die Masse zu dünnflüssig sein, nach Packungsanweisung mit etwas Gelantine binden.

Den Radicchio in dünne Scheiben, den Fenchel in sehr dünne Scheiben schneiden. Aus dem Essig und dem Öl, sowie Salz und Pfeffer eine Salatsauce herstellen und mit den Zutaten vermengen.
Die Birnen schälen und in Scheiben schneiden. Den Speck in der Mitte teilen und in einer Pfanne auslassen. Das Brot hinzufügen und anrösten.

Jeweils zwei Bällchen Ziegenkäse auf einen Teller geben und auf jedes eine halbe Scheibe Speck legen. Daneben einen Löffel Salat setzen und einen Birnenfächer anrichten. Das krosse Brot dazulegen.

Experimentieren
1. Die Birnen in einem Fond aus Weisswein, Zucker und Vanille karamellisieren.
2. Statt Bällchen kleine Ziegenkäsetaler herstellen, auf das geröstete Brot setzen und kurz im Ofen grillen.
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Erstellt von > Steffen. Zuletzt geändert am 09.09.2008
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Zutaten
für 4 Personen

für die Bällchen:
300 g Ziegenkäse
1 1/2 EL Quark
50 g Puderzucker
75 g gemischtes Dörrobst (Aprikosen und Pflaumen)
75 g gemischte Nüsse (Walnuss, Pinienkerne, Pistazien)
Saft von 1 Zitrone
1 Schuss Vanillearoma
gemahlene Haselnüsse
Zimt
Salz, Pfeffer

für den Salat:
1/2 Radicchio
1/2 Fenchel
1-2 EL Feigenessig
3-4 EL Traubenkernöl
Salz, Pfeffer

weitere Zutaten:
4 Scheiben Speck
8 dünn geschnitte Scheiben Baguette
1 Birne

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Wo
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